全国の視聴者の注目を集めたのが、『秘密のケンミンSHOW』で紹介された「糠さんま（ぬかさんま）」です。北海道の道東地方では当たり前のように食べられているこの郷土料理が、実は驚くほど奥深く、そして美味しいとSNSでも話題に。
米糠に漬け込んで熟成させたさんまは、ただの保存食ではありません。発酵の力で旨味が凝縮され、焼けば香ばしく、ご飯にもお酒にも抜群に合う逸品。番組で取り上げられて以降、「どこで買えるの？」「どうやって食べるの？」と注目が一気に高まっています。
この記事では、糠さんまのルーツや美味しさの秘密はもちろん、通販での選び方や、おすすめメーカー、アレンジレシピまで徹底的に解説。
北海道の食卓の“当たり前”が、きっとあなたの食生活にも新しい発見をもたらしてくれるはずです。
北海道の伝統食「糠さんま」とは？
糠さんまの由来と歴史
糠さんま（ぬかさんま）は、北海道の道東地方、特に釧路・根室・厚岸といった沿岸地域で古くから食べられてきた郷土料理です。この料理の起源は、冷蔵・冷凍の技術が発達する以前にさかのぼります。秋に大量に水揚げされるさんまを、冬の保存食として長く美味しく食べるために編み出された方法が、糠に漬けて熟成させる「糠漬け」でした。
「糠」とは、米を精米したときに出る外皮の部分で、米ぬかとして知られています。日本では古くから、ぬか漬けとして野菜を保存する手段が一般的でしたが、この技術を魚に応用したのが糠さんまです。下処理をした生のさんまを、塩や唐辛子などを加えた米糠に漬け込み、一定期間寝かせてから食べるというスタイルです。保存性が高まるだけでなく、糠によってさんまに独特の風味と旨味が加わるのが特徴です。
漁師町では、各家庭で手作りする習慣も根強くありました。糠の配合や漬け込む期間などは家によって違い、それぞれの家庭の味が存在しています。漬け込む日数が長いほど、味に深みとコクが出て、発酵食品としての独特な風味が際立ちます。
現代では、糠さんまは北海道の地域グルメとして注目を集めており、観光客のお土産や贈答品としても人気が高まっています。また、通販でも手軽に購入できるようになり、道外でも糠さんまを楽しめる環境が整ってきました。昔ながらの知恵と現代のニーズが融合し、糠さんまは今なお北海道の食文化の象徴として愛されています。
北海道／道東で生まれた背景
北海道の道東地方は、日本有数の漁業地域として知られ、特に根室沖や釧路沖はさんまの好漁場です。毎年秋になると、脂ののった新鮮なさんまが大量に水揚げされます。この豊富な漁獲量に対し、保存手段が限られていた時代に生まれた知恵が、糠漬けという保存方法でした。
この地域では、秋の漁期になると市場に出回らないほどのさんまが家庭に届くこともありました。生で食べるには限界があり、干物や塩漬けと並んで選ばれたのが糠漬けです。家庭ごとに糠床を用意し、数日から数週間、低温の環境下でさんまを漬け込みます。北海道の寒冷な気候は、漬け込みによる発酵・熟成に非常に適しており、魚の臭みが取れ、深みのある味が生まれます。
また、道東の家庭では「冬越しの常備菜」として糠さんまが用意されてきました。白米との相性も抜群で、ご飯のおかずとして重宝されたほか、おにぎりの具材や、お茶漬けのトッピングとしても親しまれています。発酵によって旨味が凝縮された糠さんまは、焼くだけで満足感のある一品となり、保存食の枠を超えた“ごちそう”として定着しました。
現在では、糠さんまは道東地域のソウルフードとして、地元スーパーや道の駅などでも販売されています。観光向けのパッケージ商品も増え、地元の味を広める取り組みが続いています。このように、糠さんまは道東の自然と暮らしに根ざした食文化の結晶といえるでしょう。
糠漬けによる味・栄養の特徴
糠さんまの魅力は、糠漬けならではの熟成された味わいと、その裏に隠された栄養価の高さにあります。まず味についてですが、漬け込まれることでさんまの旨味が凝縮され、さらに糠の風味が加わることで、普通の焼き魚とは一線を画すコクのある味になります。焼いたときには表面がカリッと香ばしく、中はふっくらと脂がのっており、ご飯との相性が抜群です。
糠には独特の香りがありますが、発酵によってそれがまろやかになり、魚の生臭さを打ち消してくれます。そのため、魚が苦手な人でも「糠さんまなら食べられる」という声も少なくありません。また、唐辛子を加えてピリ辛に仕上げた糠さんまもあり、好みによって選べるバリエーションも魅力の一つです。
栄養面では、さんま自体に含まれるDHAやEPAといった不飽和脂肪酸が豊富で、これは脳の働きを活性化させたり、血液をサラサラにする働きがあるとされています。さらに、糠に含まれるビタミンB群やミネラルも漬け込みによって魚に浸透し、栄養バランスの取れた一品となります。
また、漬け込む過程で増える乳酸菌は、腸内環境を整える効果があると言われています。これは焼くことで一部失われてしまいますが、漬け込み期間中に生まれる旨味成分やアミノ酸はしっかりと残り、味の奥行きを深めてくれます。低糖質でありながら高たんぱくでもあるため、健康志向の人にもおすすめできる食品です。
糠さんまは単なる保存食ではなく、北海道が生んだ発酵食品の一つとして、味と栄養の両面で優れた伝統食といえるでしょう。
普通のさんまとの違い
普通のさんまと糠さんまの違いは、その「保存方法」と「味の深み」にあります。生さんまは新鮮さが命で、刺身や塩焼きとして楽しむのが一般的です。一方、糠さんまは糠に漬けて一定期間熟成させることで、魚本来の味に加えて、糠の持つ独特の香りとコクが加わります。これにより、普通のさんまにはない発酵食品ならではの深い味わいが生まれます。
調理法にも違いがあります。生さんまは焼くだけでそのまま食べられますが、糠さんまは糠を軽く拭き取る、もしくは洗い流してから焼く必要があります。糠が焦げやすいため、弱火でじっくりと焼くのがポイントです。うっかり強火で焼いてしまうと、糠が焦げて苦味が出てしまうこともあるため、扱い方に少し工夫が必要です。
また、味の好みにも違いが出ます。生さんまは脂の旨味や塩気がダイレクトに感じられるのに対し、糠さんまは熟成された旨味とまろやかな塩味が特徴です。ご飯のおかずとして食べやすく、冷めても美味しいことから、お弁当やおにぎりの具材としても重宝されています。
栄養面では、糠漬けの工程で発酵が進むため、アミノ酸や乳酸菌などが増えることが期待されます。さらに、糠に含まれる栄養素が加わることで、ビタミンやミネラルの含有量にも差が出てきます。
保存期間に関しても大きな違いがあります。生さんまは冷蔵で数日、冷凍でも数週間程度しか持ちませんが、糠さんまは冷凍保存すれば1か月以上保存が可能です。このように、味・栄養・保存性といったさまざまな面で、糠さんまは普通のさんまとは異なる魅力を持った伝統食品です。
なぜ今「糠さんま」が注目されているか
近年、糠さんまが再び注目を集めている背景には、いくつかの要因があります。まず一つは、発酵食品ブームによる健康志向の高まりです。納豆や味噌、ヨーグルトなどと同様に、糠さんまも発酵食品の一つであり、乳酸菌やアミノ酸などが含まれていることから、腸内環境の改善や免疫力の向上に効果が期待されています。
また、保存性の高さも現代のライフスタイルにマッチしています。冷凍で長期保存が可能なため、買い置きしておけば忙しい日でもすぐに焼いて食べられる便利さが受け入れられています。しかも、焼くだけでしっかりと味がついているため、調理の手間が少なく、時短料理としても重宝されています。
さらに、ふるさと納税や地方の特産品を活用した「お取り寄せグルメ」の人気が高まる中で、北海道の伝統食品としての糠さんまは魅力的な存在となっています。実際に、楽天市場やふるさと納税サイトなどでの取り扱いも増えており、道外の人々にも広く親しまれるようになりました。
食の安心・安全が重視される中で、添加物を極力使わず、昔ながらの製法で作られる糠さんまは、「身体にやさしい和食」としての価値も見直されています。特に、魚離れが進む現代の中で、手軽に美味しく魚を摂れる選択肢として、若い世代や健康志向の高い層からも支持を得ています。
糠さんまは、単なるローカルフードではなく、全国的に見ても注目すべき「和の発酵文化」の一つとして、新たな価値を持ち始めているのです。
糠さんまを美味しく頂くための下ごしらえ・調理法
冷凍・解凍のコツ
糠さんまは、北海道から全国に発送される際には冷凍の状態で届くことが一般的です。そのため、調理前の解凍方法が美味しさを左右するといっても過言ではありません。解凍の仕方が雑だと、せっかくの旨味や食感が損なわれてしまう可能性があるので、ここは丁寧に扱いたいところです。
まず最もおすすめされている解凍方法は、「冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍する」ことです。冷凍状態の糠さんまを、前日の夜に冷蔵庫へ移して一晩かけて自然解凍すると、魚の細胞を壊さずに旨味を保ったまま解凍することができます。時間に余裕がない場合は、パックに入れたまま流水解凍をする方法もありますが、急激な温度変化によるドリップ（旨味成分の流出）に注意が必要です。
注意点として、電子レンジでの解凍は避けた方が良いです。表面が先に加熱されてしまい、糠の風味が飛んだり、焼きムラが出たりする原因になります。焼き上がりの均一さを保つためにも、なるべく自然に近い形で解凍するのが理想です。
また、解凍後はできるだけ早めに調理しましょう。再冷凍してしまうと、味や風味が劣化してしまいます。糠さんまは一尾ずつ個包装されていることが多いため、必要な分だけ解凍して使うと無駄がありません。
さらに、解凍中に出る水分や糠が付着した状態のまま放置すると臭みが出やすくなります。解凍が終わったら、表面に出た水分をキッチンペーパーなどで優しく拭き取り、調理に進むことで、美味しく焼き上げる準備が整います。解凍の丁寧さが、焼き上がりの香ばしさや食感に直結する、大切な工程です。
糠をどう扱うか（洗う／残す）
糠さんまを調理する際に迷いやすいのが、「糠をどれだけ落とすべきか？」という点です。糠がたっぷりとついた状態で冷凍されているため、調理前に糠の処理をどうするかによって、味わいや焼き加減にも大きな差が生まれます。
結論から言えば、「糠は軽く落とす」のが一般的な扱い方です。多くの製造元や調理例では、糠を完全に洗い流してしまうのではなく、魚の表面に薄く残る程度に落とすことが推奨されています。理由は、糠の風味が焼いたときに香ばしさとして活かされるからです。完全に洗い流してしまうと、せっかくの糠漬け独特の旨味や香りが失われてしまいます。
具体的には、解凍後に表面の糠をキッチンペーパーや柔らかいブラシなどで軽く拭き取ります。このとき、強くこすらず、あくまで焦げやすい部分の糠を落とすイメージで行うのがポイントです。特に尾の部分や表面に厚く付着した糠は焦げやすいため、丁寧に落としておくと焼きムラや焦げすぎを防ぐことができます。
一方、流水で軽く洗い流す方法もあります。ただし、この方法では水分が魚に入りやすくなるため、洗った後はしっかりと水気を拭き取る必要があります。水分が残っていると、焼いたときに蒸れたり、皮がパリッと仕上がらなかったりする原因になるため注意が必要です。
また、糠の風味が苦手な方や、子どもが食べる場合には、やや多めに糠を落とすことも選択肢です。反対に、糠の香りや発酵の旨味を強く楽しみたい人は、表面に薄く糠を残すことで、焼き上がりの風味が一段と豊かになります。好みに応じて調整できるのも、糠さんまの楽しみ方の一つです。
糠の扱いは簡単なようでいて、仕上がりに大きく影響する工程です。自分好みの味わいを見つけるためにも、何度か焼いて試してみるのもおすすめです。
焼き方のポイント（弱火・皮目・香り）
糠さんまを美味しく食べるために最も重要な工程が「焼き方」です。焼き加減を誤ると、せっかくの旨味が飛んでしまったり、焦げて苦くなったりするため、コツを押さえて丁寧に焼きましょう。
まず、焼き方の基本は「弱火でじっくり」です。糠さんまは表面に糠がついており、この糠が非常に焦げやすいため、強火で一気に焼こうとすると表面だけが黒く焦げ、中が生焼けになる恐れがあります。中火以下、できれば弱火でじっくりと火を通すことがポイントです。時間はかかりますが、これによって皮はパリッと、中はふっくらと焼き上がります。
焼くときの向きにもひと工夫が必要です。最初は「皮目を上」にして焼き始めるのが一般的ですが、グリルやフライパンによっては「皮目を下」にした方がきれいに焼ける場合もあります。大切なのは、糠が直接火に当たりすぎないようにし、こまめに焼き具合を確認することです。
調理器具に関しては、魚焼きグリルが最も適していますが、フライパンでも問題ありません。フライパンを使う場合はクッキングシートやアルミホイルを敷くと、糠が焦げつきにくく、後片付けも楽になります。特にテフロン加工のフライパンでは、油を少量引いて、焦げ付きを防ぎながら焼くと失敗しづらいです。
また、焼いている最中に香ばしい糠の香りが漂ってくるのも、糠さんまの楽しみの一つです。この香りが食欲をそそり、ご飯との相性をより一層引き立てます。焼き上がりの目安は、皮が軽くめくれ、脂がじゅわっと浮き出してくるタイミングです。串で刺して透明な脂が出てくれば、中までしっかり火が通ったサインです。
焼きすぎには注意が必要です。糠が多めに残っている場合は特に焦げやすいため、焼き色がついたらアルミホイルをかぶせて加熱を続ける方法もおすすめです。
焼き方ひとつで味が大きく変わる糠さんま。ぜひ丁寧に火を入れて、その魅力を最大限に引き出しましょう。
アレンジ料理・副菜との相性
糠さんまは、そのまま焼いて食べるだけで十分に美味しい一品ですが、アレンジを加えることでさらに幅広い食べ方を楽しむことができます。また、糠の風味がしっかりしているため、シンプルな副菜や味噌汁との相性も抜群です。
まずおすすめのアレンジは「ほぐし身の混ぜご飯」です。焼いた糠さんまの骨を取り除き、身を細かくほぐして炊きたてのご飯に混ぜ込むだけで、旨味たっぷりの混ぜご飯が完成します。刻んだ大葉や白ごま、少量の醤油を加えると、さらに香りが引き立ちます。冷めても美味しいので、おにぎりにしてお弁当にもぴったりです。
次におすすめなのが「糠さんまのパスタ」。オリーブオイルでにんにくを炒め、ほぐした糠さんまと一緒にパスタと和えるだけの簡単レシピですが、和と洋が融合した新しい味わいが楽しめます。糠の風味がにんにくやオイルと絶妙に合い、白ワインにもよく合う一皿になります。
汁物に使うのもおすすめです。焼いた糠さんまを一口大に切り、野菜と一緒に味噌汁やけんちん汁の具材として加えると、魚の旨味がだし代わりになり、濃厚な味わいに仕上がります。焼き魚をそのまま使うことで、香ばしさも残って満足感のある汁物になります。
副菜としては、シンプルな冷ややっこや浅漬けなど、あっさりした味のものがよく合います。糠さんまは塩分と旨味が強いため、箸休めになる副菜を添えることで、全体のバランスが良くなります。また、根菜類の煮物やほうれん草のおひたしなど、和風の定番おかずとの組み合わせも相性が良く、食卓に彩りを添えてくれます。
このように、糠さんまはアレンジ次第でいろいろな楽しみ方ができる食材です。焼くだけではもったいない。少し工夫するだけで、食卓がさらに豊かになります。
保存・日持ちの注意点
糠さんまは保存食として生まれた伝統食品ですが、現代では主に冷凍状態で流通しているため、保存方法にもいくつかのポイントがあります。まず、購入した糠さんまは未開封であれば冷凍庫で約1か月～2か月ほど保存が可能です。ただし、保存期間は商品ごとに異なるため、パッケージに記載されている賞味期限を必ず確認しましょう。
冷凍保存時の注意点としては、「急激な温度変化を避けること」が大切です。開封後や一度解凍したものを再冷凍すると、魚の水分が抜けてパサついたり、風味が損なわれる原因となります。一尾ずつ個包装されている場合は、必要な分だけ取り出して使い、残りはそのまま冷凍庫で保管しましょう。
解凍後の保存は、冷蔵庫で1〜2日が限度です。糠の発酵が進むと酸味が強くなったり、においが強くなるため、できるだけ早めに調理して食べるようにしましょう。また、糠に包まれたままの状態で保存することで、酸化を防ぎ、味の劣化を遅らせることができます。
焼いた後の保存についても注意が必要です。余った糠さんまは、冷蔵で1日程度なら保存可能ですが、時間が経つと風味が落ちやすくなります。保存する場合は、しっかり冷ましてからラップで包み、密閉容器に入れて保存しましょう。再加熱は電子レンジよりもトースターの方が、表面がパリッとしておすすめです。
さらに、焼いた糠さんまをほぐして冷凍保存するという方法もあります。ご飯に混ぜたり、チャーハンやパスタの具材に使うときに便利で、解凍する手間も省けます。
このように、糠さんまは正しく保存することで、風味を損なうことなく長く楽しめる優れた食材です。特に冷凍・解凍の管理がポイントになりますので、扱いには少し気をつけて、美味しくいただきましょう。
通販で買うならここ！安心＆おすすめの選び方
通販でチェックすべき品質ポイント（産地・漁期・処理）
糠さんまを通販で購入する際に最も重要なのは、「品質を見極める目」を持つことです。実店舗とは違い、商品を手に取って確認できない分、販売ページに記載されている情報から信頼性や鮮度を判断する必要があります。そこでチェックしておきたいのが、「産地」「漁期」「加工処理」の3つのポイントです。
まず「産地」については、北海道産かどうかをしっかり確認しましょう。特に道東（根室・釧路・厚岸）で水揚げされたさんまは脂ののりが良く、糠漬けとの相性が抜群です。商品説明に「北海道産」「道東産」などの明記があるかをチェックしてください。近年は国産でも産地を明記していない商品もあるため、信頼できるショップを選ぶことが重要です。
次に「漁期」。さんまの旬は例年9月から11月頃で、脂がのって美味しい時期です。漁期の記載がある商品であれば、その年の新物か、前年の冷凍在庫かを把握することができます。漁獲年が書かれていない場合は、レビューやショップへの問い合わせで確認すると安心です。
最後に「加工処理」。糠さんまは生のさんまを糠に漬けて発酵させたものですが、製法や漬け込み期間によって風味が大きく異なります。良い商品は「手作業で下処理」「低温熟成」「無添加」など、加工工程にこだわりがある場合が多く、商品の紹介文にそういった詳細が丁寧に書かれていることが多いです。
また、冷凍技術も重要です。急速冷凍されたものは鮮度が保たれ、解凍後も臭みが出にくい傾向があります。パッケージが真空状態であるか、個包装されているかもチェックポイントです。
これらの情報がしっかり明記されている商品は、品質管理が行き届いている可能性が高いと言えるでしょう。安心して購入するためにも、商品ページの情報は隅々まで確認することをおすすめします。
購入先として主要な通販サイト
糠さんまを購入できる通販サイトは多数ありますが、実績があり信頼できる代表的なサイトをいくつかご紹介します。
まずは「楽天市場」。北海道の特産品を扱う多数の店舗が出店しており、糠さんまの取り扱いも非常に豊富です。たとえば「北直（きたじか）」という店舗では、北海道産の糠さんま3尾セットを販売しており、ユーザー評価も高く、レビューも多く参考になります。
▶ 楽天市場で糠さんまを探す
次に「Amazon」。取扱数は楽天に比べて少なめですが、一部のメーカーが直販しており、プライム対応の商品もあるため急ぎで購入したい方に向いています。中には冷凍状態で丁寧に梱包された糠さんまもあり、安心して購入できます。
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価格帯・パック数・送料の比較目安
糠さんまを通販で購入する際、気になるのが価格やパック内容、送料などの「コスト面」です。これらを事前に把握しておくことで、自分にとって最適な商品を選ぶことができます。
まず価格帯についてですが、糠さんまは一般的に1尾あたり300円〜600円程度が相場です。セット商品として販売されているケースが多く、3尾入りで1,000円前後、5尾入りで1,500円〜2,000円程度の商品が主流です。漬け込みの手間や品質、冷凍・真空パックの仕様によって値段に差がありますが、基本的には「北海道産」と明記されている商品であれば安心して選べます。
次にパック数ですが、1尾ごとに個包装されている商品が多いため、使い勝手は良好です。必要な分だけ解凍して調理できるため、保存にも便利です。なかには真空パックではなく、数尾まとめて包装されている商品もあるため、解凍のしやすさを重視する場合は、個包装の有無を確認しておくとよいでしょう。
送料に関しては、北海道からの発送となるため、本州以南への配送は送料がやや高めになる傾向があります。多くの店舗では送料が1,000円前後、送料無料になるのは購入金額3,000円〜5,000円以上という設定が一般的です。楽天市場などでは「送料込み」の商品が多く、価格がやや高めでも総額で見れば割安になるケースもあります。
また、まとめ買いで割引が適用されるショップもあり、家族用やギフト用に購入する場合はお得に感じるでしょう。冷凍庫のスペースに余裕があるなら、5尾以上のセットを選ぶのがおすすめです。
コストを抑えつつ品質にもこだわるなら、レビューの多い実績のある店舗や、ふるさと納税対応商品も候補に入れるとよいでしょう。
ギフト・お土産としての包装・発送条件
糠さんまは、北海道の郷土の味として贈り物やお土産にも人気があります。特に年末年始やお中元・お歳暮など、季節の贈答用として利用されることが多く、近年では通販でのギフト需要が高まっています。
ギフト用として選ぶ場合にチェックすべきポイントは、「包装対応」「のし対応」「発送条件」の3つです。まず包装については、簡易包装と贈答用包装に分かれます。通販サイトによっては無料でギフト包装に対応しているショップもあり、熨斗（のし）やメッセージカードを付けるオプションが用意されていることもあります。
次に発送条件ですが、糠さんまは基本的に冷凍便での発送になります。したがって、送り先に冷凍品の受け取りが可能かどうか確認しておくことが大切です。特に高齢の方や一人暮らしの方に贈る場合は、事前に連絡しておくと親切です。
梱包についても注目したいポイントです。しっかりとした発泡スチロール箱に保冷材を同封し、鮮度を保った状態で届けてくれる店舗が多いため、受け取った側も安心して保存・調理することができます。パッケージデザインが綺麗なものも増えており、贈り物としての見栄えも問題ありません。
また、日付指定・時間指定が可能な店舗もあるため、贈答用の場合は配達日時を指定することで、確実に受け取ってもらえるように配慮しましょう。
地域の味を届ける贈り物として、糠さんまは話題性もあり、相手の記憶にも残る一品になります。美味しさだけでなく、珍しさや北海道らしさが伝わるため、食べる楽しみと共に話題にもなりやすいのが特徴です。
通販購入時の注意点（冷凍・解凍・賞味期限）
糠さんまを通販で購入する際には、いくつかの注意点を押さえておくことで、購入後のトラブルを防ぎ、美味しく楽しむことができます。
まず最も重要なのは、冷凍状態で届くことを前提に準備をしておくことです。冷凍便で配送されるため、受け取ったらすぐに冷凍庫に入れることが必要です。冷蔵庫に入れてしまうと、解凍が進んでしまい、品質が落ちる原因になります。また、冷凍庫に十分な空きがあるかを事前に確認しておくと安心です。
次に解凍方法。販売ページに記載がある場合は必ずその方法に従いましょうが、基本は冷蔵庫での自然解凍がベストです。急速な解凍や常温放置はドリップが出やすく、食感や風味が損なわれることがあるため避けましょう。
賞味期限については、冷凍で1〜2か月が一般的ですが、商品によってはもっと短い場合もあります。特に無添加の商品は保存料を使用していないため、賞味期限が短めに設定されていることがあります。冷凍だからといって油断せず、パッケージや商品ページの情報をしっかり確認することが大切です。
さらに、購入前にレビューやショップの評価をチェックすることも有効です。「身がしっかりしていた」「解凍後も臭みがなかった」といった具体的な感想が書かれている店舗は、実際の品質管理が行き届いている可能性が高いです。
最後に、配送遅延の可能性も念頭に置いておきましょう。特に繁忙期（年末年始やお盆など）には冷凍便の取り扱いが集中するため、余裕を持った注文が望ましいです。糠さんまは鮮度と風味が命なので、確実に受け取れるタイミングで注文するようにしましょう。
これらのポイントを踏まえたうえで購入すれば、自宅で安心・安全に北海道の味覚を楽しむことができます。
通販実績が豊富な北海道の糠さんまメーカー３選
根室海鮮市場（北海道根室市）
根室海鮮市場は、北海道の東端に位置する根室市から新鮮な海産物を全国に届ける人気のオンラインショップです。地元で水揚げされたさんまを使用した「糠さんま」は、根室の伝統製法を守りながら丁寧に漬け込まれており、地元の味をそのまま家庭で楽しめると高く評価されています。
この店舗の糠さんまは、漬け込み期間や味付けのバランスがよく、焼き上げたときの香ばしさとふっくらした身が特徴です。通販サイトでは、3尾セットや5尾セットなどが販売されており、必要な分だけ解凍して使える個包装も魅力の一つです。
地元の海鮮市場が直営していることから、鮮度と品質への信頼感も抜群。楽天市場には出店していませんが、公式通販サイトから直接購入できます。ギフト包装にも対応しており、贈り物にも適しています。
北直（北海道）
北直（きたじか）は、北海道各地の特産品を集めて全国へ発送する通販専門店で、糠さんまも人気商品の一つです。楽天市場でも評価が高く、複数の糠さんまセットを展開しています。3尾入り×3パックの大容量セットなどもあり、家族で楽しむのにも適した内容です。
この店舗の糠さんまは、道東産のさんまを使用し、熟成度の高い糠で漬け込まれています。発送時には冷凍便で丁寧に梱包されており、商品レビューでも「脂のりが良くて美味しい」「焼くと糠の香ばしさが最高」といった評価が目立ちます。
楽天ポイントが使えることもあり、リピート購入者が多いことも安心材料のひとつです。
吉粋（北海道札幌市）
吉粋（きっすい）は、北海道札幌市に本社を構える食品通販専門店で、道産食材を中心に幅広い商品を取り扱っています。糠さんまについても、北海道産の脂がのったさんまを使用し、昔ながらの糠漬け製法で丁寧に仕上げた商品を販売しています。
吉粋の糠さんまは、1尾ごとに真空パックされているため、保存しやすく衛生面でも安心。焼くだけで簡単に本格的な味を楽しめると、道外のユーザーからも高い評価を得ています。糠の香ばしさがしっかりと残っており、ご飯のお供や酒の肴に最適です。
公式サイトでは、糠さんまの他にも道産の珍味や海産物を取り扱っており、まとめ買いやギフトセットとしての利用にもおすすめです。
糠さんまをもっと楽しむ定番レシピ＆アレンジ３選
ほぐし身の混ぜご飯
糠さんまを使った混ぜご飯は、家庭でも簡単に作れる定番のアレンジメニューです。焼いた糠さんまの骨を丁寧に取り除き、身をほぐして炊きたてのご飯に混ぜ込むだけで、豊かな風味と旨味が楽しめる一品に仕上がります。
作り方のポイントは、焼きたてのうちにさんまをほぐすこと。温かい状態の方が骨が外れやすく、ふっくらとした身を保ちやすいためです。皮や焦げた糠の部分も、香ばしさを加える要素として一緒に混ぜ込むと、より奥深い味になります。
味付けはシンプルに、醤油をほんの少し加えるだけでも十分ですが、お好みで刻んだ大葉やみょうが、炒りごまを加えると、香りが引き立ち、爽やかな後味になります。ご飯に脂のコクがよくなじみ、冷めても美味しいため、おにぎりにしてお弁当や行楽のお供にも最適です。
塩味がしっかりしている糠さんまを使う場合は、調味料を控えめにし、素材の味を活かすのがコツです。炊き込みご飯のように見えて、実際は“混ぜご飯”なので、手軽に用意できるのも魅力です。作り置きして冷凍しておけば、忙しい日の朝食や夜食にも重宝します。
糠さんまの濃厚な旨味と、ご飯の甘みのハーモニーを存分に楽しめる混ぜご飯は、一度食べるとやみつきになる味わいです。
糠さんまの和風ペペロンチーノ
糠さんまの塩気と旨味を活かした和風ペペロンチーノは、意外な組み合わせながらも相性抜群のアレンジです。イタリアンの定番「ペペロンチーノ」に、糠さんまのほぐし身を加えることで、和と洋の美味しさを同時に楽しめる一皿になります。
まず、パスタを表示時間より少し短めに茹でておきます。別のフライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにしたにんにくと鷹の爪を弱火でじっくり炒めて香りを出します。そこに、焼いてほぐした糠さんまを加え、さっと炒め合わせたら、茹で上がったパスタを加えて全体をよく絡めます。
塩分は糠さんま自体にしっかり含まれているため、追加の塩はほとんど不要。必要に応じて味をみながら、しょうゆをほんの数滴垂らすと、風味がより引き立ちます。仕上げに刻んだ青ねぎや大葉を添えると、見た目にも華やかでさっぱりした後味に。
このアレンジは、にんにくの風味と糠さんまの香ばしさが絶妙にマッチし、白ワインや日本酒との相性も良い“大人のパスタ”として楽しめます。冷めても味が落ちにくいため、お弁当用パスタとしてもおすすめです。
和風なのに新しい、糠さんまの可能性を広げる一品として、ぜひ試してみてください。
糠さんまの味噌汁
一風変わったアレンジとしておすすめしたいのが、「糠さんまの味噌汁」です。焼いた糠さんまを具材として使うことで、だしを取る手間なく、魚の旨味がたっぷりと溶け込んだ濃厚な味噌汁が完成します。
作り方はとても簡単です。糠を軽く落として焼いた糠さんまを一口大に切り、だし汁に加えて煮立たせ、最後に味噌を溶き入れるだけ。具材には大根、ねぎ、豆腐、しめじなど、あっさりしたものを合わせると、魚の旨味が際立ちます。
ポイントは、焼き魚を加えるタイミング。煮すぎると身が崩れやすくなるため、沸騰しただし汁に加えてからは弱火でサッと火を通す程度に留めると、身がふっくらと仕上がります。
糠さんまの塩味と発酵の風味がスープ全体に広がり、普通の味噌汁とは一味違った“ごちそう汁”に。朝ごはんにもぴったりで、体が温まり、満足感も得られます。
この味噌汁は、残った糠さんまの再利用にもぴったりで、捨てるところが少なく、食品ロスの削減にもつながります。栄養満点で、体にも優しい一品です。発酵食品どうしの相性も良く、味噌と糠さんまの組み合わせはぜひ一度試してみてほしいアレンジです。
まとめ
糠さんまは、北海道・道東地域に根ざした伝統的な保存食でありながら、現代の食卓にもぴったりな万能食品です。漬け込むことで魚本来の旨味が引き出され、焼くだけで深みのある味わいが楽しめるだけでなく、混ぜご飯や味噌汁などさまざまなアレンジにも対応できるのが大きな魅力です。
通販を活用すれば、遠方にいながら本場の糠さんまを手軽に味わうことができ、贈り物としても喜ばれる一品となっています。産地や加工方法を見極めることで、より美味しく、安全に楽しむことができますし、解凍や焼き方のコツを押さえれば、専門店のような味わいを自宅でも再現できます。
また、最近では発酵食品としての価値も見直され、健康志向の高い人々からも注目を集めています。栄養価が高く、冷凍保存も可能な糠さんまは、日々の食生活に取り入れるのにぴったりな食材と言えるでしょう。
北海道の風土と知恵が生んだ糠さんま。まだ味わったことがない方も、この記事をきっかけにぜひ一度、試してみてはいかがでしょうか。
